Embutido con Omega3

Según ha informado el Centro de Innovación y Tecnología de la Rioja (CTIC -CITA) , la empresa para la que se ha desarrollado este embutido es «Cerrillo Fontecha S.L», ubicada en Navarrete y dedicada a la elaboración de embutido riojano artesanal, cría, despiece y distribución de ganado propio de la región.
Adaptado a las demandas del consumidor
Según los investigadores del proyecto, se ha conseguido un chorizo en sarta que responde a la demanda de productos con una relación de grasas más equilibrada por la incorporación de Omega 3 y que mantiene al cien por cien el sabor del chorizo tradicional.El nuevo producto, que ya está en el mercado, ha sido aceptado en el panel de cata que ha comprobado sus características sensoriales en relación con el chorizo en sarta tradicional.
Éxito científico
Además del producto, el proyecto ha conseguido éxito en el reto de la incorporación de ácidos grasos insaturados a una matriz cárnica que lleva tratamiento de secado y maduración.El desarrollo de este nuevo embutido funcional ha contado con apoyo de la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (Ader) y la empresa Cerrillo Fontecha en su apuesta por la competitividad.Este proyecto se incluye en el trabajo de colaboración que desarrolla el CTIC-CITA y en la línea de nuevos productos de I+D+i.

Su desarrollo responde a la creciente importancia de los alimentos funcionales, que abren nuevos mercados a la industria alimentaria, con el fin de responder a la interrelación entre alimentación y salud que marca las demandas del consumidor actual.

(Información de Europa Press)